餐饮业！要让消费者看清你的“五脏六腑”!

一百多位探访者来到巴庄火锅重庆加工基地实地探访

现在餐饮市场的竞争绝不仅限于“优胜劣汰”，根据消费者要求，够开放、够前卫、够大胆、够好吃正成为现代餐饮业的代名词，这个时候，让消费者更贴近自然，获得更多的消费体验，接受来自消费者苛刻地审视，将成为未来餐饮业竞争的“充分条件”。

如何接受消费者苛刻地审视？则要求餐饮业够开放，打开“五脏六腑”、让公众亲眼见证食品背后的生产过程！调查发现，开放对火锅加盟领域而言还属于空白，就在前不久，巴庄火锅率先成为火锅加盟领域对外全面开放后厨、底料加工厂的加盟连锁品牌。

↑ 巴庄火锅全面开放后厨，欢迎消费者的监督

↑ 巴庄重庆加工厂底料生产车间透明参观通道

“ 开放是餐饮行业发展的一大趋势，虽然参观过不少餐饮企业的后厨、加工厂，但像巴庄火锅这种加盟品牌随时可以参观，在加盟行业中实属少见，称得上首家。”中国火锅烹饪协会康斓说。

3月16日，由100多位投资人、受邀顾客及媒体人士组团参观了巴庄火锅位于重庆的底料加工厂。

据了解，2014年7月投产的巴庄火锅重庆食品加工厂，被划分为7个功能区，内设一条透明参观通道，通过参观通道玻璃隔幕，所有生产线一览无余，从选杂到粉碎，从煮辣椒到配大料，从灌装到包装，整个生产流程及员工工作状态均可一目了然，今年3月份正式对外全面开放。

“没想到一个做加盟品牌的火锅店敢如此大胆开放，还真是少见！”参观过巴庄火锅重庆底料加工厂的张先生说。

此前已有媒体报道，在河南省内加盟行业中巴庄已率先开放店面后厨，打造透明厨房。对此，巴庄火锅品牌部负责人认为：“在这样开放的沟通桥梁下，消费者可以真正看到、体会到巴庄在各方面所做出的努力和改变。通过参观和沟通，提高顾客自己在食品安全上的专业知识，更好地行使监督权。”

其实餐饮业的开放就是让广大消费者了解餐饮企业的进货渠道、饭菜的制作过程和质量保证措施，在餐厅与消费者之间建立透明互信通道，让广大消费者进一步信任品牌，让就餐顾客吃得放心、吃得安全、吃得健康。

餐饮企业开放式态度，也将屏蔽掉以次充好、缺斤短两、暗箱操作，使少数无良商家失去坑害消费者的遮掩，有利于食品和餐饮安全。不少业内人士表示，要达成社会共识，必须要讲真话、交实底，尤其是在食品安全这样的领域。

餐饮业的开放形式被广泛应用将成为必然的趋势，这种形式也是未来餐饮业必走之路。但目前达不到开放程度的更应该自律饮食卫生，开不开放都要严格把关，不能顾客看不到就偷懒。